Như những hàng phở gia truyền, Phở Bát Đá – KĐT Việt Hưng cũng tìm cho mình một công thức chế biến rất riêng. Tuy bí truyền trong cách gia giảm nguyên liệu, nồi nước phở ngon thường được ninh từ xương bò, xương ống, xương cục và xương vè. Trong món phở, công đoạn chế biến nước dùng, còn gọi nước lèo là quan trọng nhất. Nước dùng của phở truyền thống phải được ninh từ xương ống bò, gia giảm thêm một số gia vị. Công đoạn sơ chế xương hết sức kỳ công. Thông thường, trước khi ninh, người ta rửa xương nhiều lần, cạo sạch phần thịt bám bên ngoài, thả xương đun trong nước lạnh. Đầu bếp không dùng nước luộc đầu, họ đổ đi hoàn toàn để loại bỏ mùi hôi của bò. Nước dùng phở sau đó được đun lại từ đầu, thêm vào gừng, hành nướng …Ban đầu cần đun lửa lớn cho sôi. Sau đó giảm lửa, vớt bọt, thêm vào chút nước lạnh, đun sôi, tiếp tục vớt bọt. Lặp lại liên tục để có nước dùng trong, không vẩn cặn. Sau khi ninh xương đến một độ nhất định, người ta mới thêm gia vị và điều chỉnh lửa cho nước sôi lăn tăn và không bị đục, chất ngọt từ xương từ từ tan ra.

Phở bò được nhiều người yêu thích với những lát thịt tươi tái/chín đến độ, miếng thịt hơi xoăn, khi ăn thật mềm và ngọt. Nước dùng phở trong, mang chất ngọt của xương bò. Bánh phở trắng, tuy mỏng nhưng vẫn có độ dẻo dai, mềm mịn mướt mắt. Phở bát đá bao gồm một tô đá đựng nước dùng sôi sùng sục thơm mùi nước dùng bò, một đĩa phở trắng, một đĩa thịt tùy theo khẩu vị của khách và một đĩa rau sống cùng chanh ớt. Tô đá đựng nước dùng khá nóng, nên nước dùng vẫn còn sôi sục và giữ nóng khá lâu. Khi vừa mang ra bạn nên bỏ ngay thịt vào tô, nhất là thịt tái, vừa để thịt chín và vừa giúp cho nước ngọt hơn. Sau đó thêm phở và ăn kèm cùng rau sống. Ngoài ra bạn cũng có thể bỏ thêm tương ớt, nước mắm, muối… vào tô nước dùng cho hợp khẩu vị. Nói chung ăn phở kiểu này bạn hoàn toàn tự túc với những nguyên liệu có sẵn để tạo ra tô phở mà mình thích.

Nhiều người nói ăn phở kiểu này sao mà giống ăn “lẩu”, nhưng khác một điều là cách giữ nước dùng nóng là trong tô đá, không cầu kỳ phức tạp mà vẫn giúp ăn phở nóng hôi hổi tới tận miếng cuối cùng, lại còn gần gũi với thiên nhiên mang đến một trải nghiệm hết sức thú vị.

Thông tin liên hệ:
Địa chỉ: A5 – BT07, KĐT Việt Hưng, Long Biên, Hà Nội
Điện thoại: 096 349 55 63
Fanpage: https://www.facebook.com/phobatda

Nhà hàng, đồ ăn nhanh