Sau ánh hào quang rực rỡ của những ngày Tết Nguyên Đán, thị trường bánh mứt kẹo thường rơi vào một giai đoạn “nghỉ ngơi” tất yếu. Khi những giỏ quà sang trọng đã được trao đi và khay mứt tết dần vơi cạn, các doanh nghiệp bánh mứt kẹo phải đối mặt với một thách thức lớn: Làm sao để duy trì sức nóng và giữ vững nhu cầu của người tiêu dùng trong những tháng “thấp điểm”?

Dưới đây là cái nhìn sâu sắc về bức tranh thị trường hậu Tết và chiến lược giúp các thương hiệu không bị “nguội lạnh”.

1. Bức tranh thị trường bánh mứt kẹo: “Khoảng lặng” sau cơn sốt

Thông thường, doanh số ngành bánh mứt kẹo trong tháng Tết có thể chiếm tới 30 – 40% tổng doanh thu cả năm. Vì vậy, việc sụt giảm nhu cầu ngay sau đó là điều dễ hiểu do hai nguyên nhân chính:

• Tâm lý “ngấy”: Sau chuỗi ngày nạp quá nhiều năng lượng và đường, người tiêu dùng có xu hướng chuyển sang chế độ ăn uống lành mạnh, cắt giảm đồ ngọt.

• Lượng hàng tồn kho tại gia: Nhiều gia đình vẫn còn dư thừa bánh mứt kẹo từ các giỏ quà biếu, dẫn đến việc tạm dừng mua sắm mới.

Tuy nhiên, thị trường không hề đóng băng. Nhu cầu vẫn tồn tại ở các phân khúc như lễ hội xuân, quà tặng dịp 14/2, 8/3 và nhu cầu tiêu dùng hàng ngày.

thị trường bánh mứt kẹo thường rơi vào một giai đoạn “nghỉ ngơi” tất yếu

2. Chiến lược giữ vững nhu cầu: Từ “Ăn Tết” sang “Ăn ngon”

Để giữ chân khách hàng, các doanh nghiệp cần thay đổi tư duy từ việc bán “không khí Tết” sang bán “giá trị trải nghiệm”.

Thay đổi diện mạo – Rời xa sắc đỏ và vàng

Màu đỏ, vàng và hình ảnh linh vật là linh hồn của Tết, nhưng chúng lại trở nên “lỗi mốt” ngay từ mùng 10 tháng Giêng.

• Tái bao bì: Các thương hiệu thông minh thường tung ra các phiên bản bao bì trung tính, hiện đại hoặc mang hơi thở mùa xuân nhẹ nhàng.

• Đóng gói nhỏ gọn: Thay vì những hộp thiếc lớn sang trọng, hãy chuyển sang dạng túi zip hoặc hộp giấy nhỏ tiện lợi cho việc mang đi làm, đi học hoặc ăn nhẹ tại văn phòng.

Đánh vào xu hướng “Healthy” (Sức khỏe là vàng)

Sau Tết, từ khóa “giảm cân” và “thanh lọc” lên ngôi. Đây là cơ hội vàng cho các dòng sản phẩm:

• Bánh mứt kẹo ít đường (Less sugar) hoặc không đường.

• Sản phẩm từ hạt và ngũ cốc: Các loại bánh ngói hạnh nhân, thanh năng lượng (granola bar) hay mứt trái cây sấy dẻo ít ngọt sẽ dễ dàng được chấp nhận hơn là mứt truyền thống ngào đường.

• Nguyên liệu tự nhiên: Nhấn mạnh vào nguồn gốc organic, không chất bảo quản để xoa dịu tâm lý lo ngại về sức khỏe của người mua.

Tận dụng các dịp lễ hội kế cận

Tháng Giêng là tháng của lễ hội và tâm linh.

• Phân khúc đồ cúng lễ: Nhu cầu mua bánh mứt kẹo đẹp để đi lễ chùa, dâng hương vẫn rất cao. Các dòng bánh hộp thiếc trang nhã, có thương hiệu uy tín luôn chiếm ưu thế.

• Mùa yêu thương (Valentine & 8/3): Chuyển trọng tâm từ “bánh mứt” sang “socola và bánh ngọt cao cấp”. Việc cá nhân hóa sản phẩm (in tên, thiệp chúc) sẽ giúp kích cầu mạnh mẽ trong giai đoạn này.

Bánh mứt kẹo không chỉ để tiếp khách, nó là món ăn vặt cứu cánh cho dân công sở

3. Kênh phân phối và Tiếp thị: Chủ động tìm đến khách hàng

Trong giai đoạn nhu cầu tự nhiên giảm, doanh nghiệp cần chủ động tạo ra nhu cầu thông qua các hoạt động kích cầu thông minh.

Đẩy mạnh kênh tiêu dùng tại chỗ (On-the-go)

Bánh mứt kẹo không chỉ để tiếp khách, nó là món ăn vặt cứu cánh cho dân công sở. Việc thắt chặt sự hiện diện tại các cửa hàng tiện lợi (CVS) và kệ hàng gần quầy thu ngân với các gói nhỏ “single-serve” là chiến thuật hiệu quả để duy trì doanh số hàng ngày.

Chuyển đổi số và Social Commerce

Đừng đợi khách hàng ra đại lý. Việc triển khai các chiến dịch “Flash sale” trên TikTok Shop, Shopee hay Lazada sau Tết giúp giải quyết hàng tồn kho nhanh chóng và tiếp cận nhóm khách hàng trẻ – những người vốn không quá khắt khe về việc “hết Tết là hết ăn mứt”.

4. Bài học về sự thích nghi

Sự thành công của các “ông lớn” như Kinh Đô, Orion hay Bibica cho thấy: Thị trường bánh mứt kẹo không bao giờ bão hòa, chỉ có sản phẩm không kịp đổi mới. Việc giữ vững nhu cầu hậu Tết thực chất là bài toán về sự thấu hiểu tâm lý. Khi khách hàng sợ ngọt, hãy bán cho họ vị thanh. Khi khách hàng sợ lãng phí, hãy bán cho họ sự tiện lợi. Khi khách hàng sợ “cũ”, hãy bán cho họ sự khởi đầu mới.

Kết luận

Thị trường bánh mứt kẹo sau Tết không phải là một dấu chấm hết, mà là một khúc quanh để chuyển mình. Bằng cách đa dạng hóa sản phẩm theo hướng sức khỏe, linh hoạt trong bao bì và nhạy bén với các dịp lễ hội mới, các doanh nghiệp hoàn toàn có thể giữ vững phong độ, biến khoảng lặng thị trường thành cơ hội để khẳng định vị thế thương hiệu trong suốt 365 ngày.